Curso de Risotos

PÚBLICO ALVO

Profissionais da área de gastronomia, cozinheiros(as) que desejam aprimorar técnicas específicas e entusiastas da culinária italiana interessados em dominar o preparo de risotos clássicos e contemporâneos.

JUSTIFICATIVA

O risoto é uma preparação de base da cozinha italiana amplamente presente em cardápios de restaurantes, porém sua execução correta exige domínio técnico específico quanto ao ponto do arroz, à mantecatura e ao equilíbrio de sabores. O curso justifica-se pela demanda de profissionais e entusiastas por qualificação técnica aprofundada nessa preparação, ampliando o repertório culinário e as possibilidades de atuação no mercado gastronômico.

Objetivo Geral

Capacitar os participantes na técnica clássica de preparo de risotos, do refogado à mantecatura, aplicando-a a diferentes variações de sabores e ingredientes.

Objetivos Específicos

• Compreender os fundamentos técnicos do risoto: tipos de arroz, refogado, adição gradual de caldo e ponto ideal de cocção;
• Dominar a técnica da mantecatura para obtenção da cremosidade característica;
• Preparar risotos com ingredientes variados, incluindo frutos do mar, cogumelos e legumes;
• Desenvolver senso crítico de degustação para ajuste de ponto, sal e acidez;
• Explorar variações contemporâneas do risoto, incluindo versões com ingredientes brasileiros.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO