Curso de Risottos

PÚBLICO OBJETIVO

Profesionales del área de gastronomía, cocineros(as) que desean perfeccionar técnicas específicas y entusiastas de la cocina italiana interesados en dominar la preparación de risottos clásicos y contemporáneos.

JUSTIFICATIVA

El risotto es una preparación básica de la cocina italiana que se encuentra ampliamente presente en los menús de los restaurantes, sin embargo, su correcta ejecución requiere un dominio técnico específico en cuanto al punto del arroz, la mantecatura y el equilibrio de sabores. El curso se justifica por la demanda de profesionales y entusiastas por una calificación técnica profunda en esta preparación, ampliando el repertorio culinario y las posibilidades de actuación en el mercado gastronómico.

Objetivo General

Capacitar a los participantes en la técnica clásica de preparación de risottos, desde el sofrito hasta la mantecatura, aplicándola a diferentes variaciones de sabores e ingredientes.

Objetivos Específicos

• Comprender los fundamentos técnicos del risotto: tipos de arroz, sofrito, adición gradual de caldo y punto ideal de cocción;
• Dominar la técnica de la mantecatura para obtener la cremosidad característica;
• Preparar risottos con ingredientes variados, incluyendo mariscos, champiñones y verduras;
• Desarrollar un sentido crítico de degustación para ajustar el punto, la sal y la acidez;
• Explorar variaciones contemporáneas del risotto, incluyendo versiones con ingredientes brasileños.

CONTENIDO PROGRAMÁTICO